Do rozgrzanego oleju w garnku wrzucamy mielone mięso wołowe, podsmażamy z solą i pieprzem do uzyskania brązowego koloru, czyli ok. 8 minut.
Dodajemy posiekaną w kostkę cebulę, papryczkę chilli wraz z gniazdem nasiennym i czosnek. Przesmażamy ok. 2 minuty.
Na koniec smażenia dodajemy koncentrat pomidorowy. Następnie dodajemy czerwoną fasolę, kukurydzę, pomidory, gorzką czekoladę - przesmażamy ok. 2 minuty.
Całość doprawiamy do smaku kminem rzymskim, oregano, nasionami kolendry, cukrem trzcinowym i sokiem z limonki. Do garnka wlewamy 100 ml wody i dusimy po przykryciem przez 10 minut. Gotowe chili zawijamy w tortille. Aby tortille były bardziej plastyczne zwilżamy je najpierw ciepłą wodą. Gotowe danie polewamy kwaśną śmietaną i dekorujemy świeżą kolendrą.
Uwaga: Jeśli nie chcemy, aby danie było zbyt ostre usuwamy nasiona z papryki chilli.