Tatar z polędwicy wołowej z tureckim Hami (odmiana anchovis), emulsją z ziół ogrodowych, pudrem z kiszonego ogórka i marynowanymi opieńkami

  • polędwica wołowa
  • cebula
  • ogórki kiszone
  • kapary
  • opieńki marynowane
  • hamsi - anchovis tureckie
  • żółtko
  • musztarda sarepska
  • sól, pieprz
  • olej rzepakowy
  • woda gazowana
  • emulsja ziołowa:
    • musztarda
    • pietruszka zielona
    • rukola
    • olej
    • sól, pieprz

Polędwicę drobno siekamy, a następnie mieszamy z posiekaną cebulą, żółtkiem, musztardą, wodą gazowaną, olejem i przyprawami.

Ogórka kiszonego obieramy ze skórki i siekamy drobno dodając do mięsa.

Skórkę ogórka suszymy w piekarniku a następnie miksujemy do uzyskania pudru.

Kapary pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni, przez ok. 10 min

Wszystkie składniki emulsji miksujemy.

Tatara podajemy np. na grzance, polewamy talerz emulsją, mięso posypujemy pudrem i prażonymi kaparami